\

BỘT MÌ SỐ 8 LÀ GÌ

Nếu bạn là 1 trong người đam mê làm cho bánh, các bạn sẽ biết rằng trên thị trường có khá nhiều loại bột khác nhau. Bột mì số 8, 11 cùng 13 là những các loại bột thịnh hành nhất được áp dụng hiện nay, nhưng đúng đắn giữa các loại bột này sẽ có điểm khác hoàn toàn gì? sử dụng từng loại sao để cho đúng cách? Hãy cùng Gabi tra cứu hiều trong nội dung bài viết này nhé!

Phân biệt những loại bột mì 8 11 13 chính là hàm lượng protein với gluten.

Gabi đã nhắc tới proten và gluten trong nội dung bài viết Phân biệt các loại bột trong làm cho bánh

Nói chung, những loại bột có hàm lượng protein càng những thì trong quy trình nhồi bánh sẽ khởi tạo ra những gluten gồm thớ dẻo và cứng. Ngược lại, với những một số loại bột chứa các chất protein thấp sẽ tạo ít tua gluten yếu lúc đó những cái bánh tạo sự sẽ mượt mà hơn.

Bạn đang xem: Bột mì số 8 là gì

Mỗi nhiều loại bột sẽ có được hàm lượng protein khác biệt nhờ đó mà sẽ sinh sản thành phẩm những loại bánh cũng khác nhau. Để các loại bánh hoàn hảo và tuyệt đối nhất thì điều quan trọng nhất là sử dụng những loại bột phù hợp với từng nhiều loại bánh.

1. Bột bánh mì số 8 (Pastry flour)

Bột bánh mỳ số 8 (Pastry flour) hay còn được gọi là bột bánh ngọt:là một số loại bột được trộn từ tiểu mạch cứng và lúa mì mượt – không cất thành phần bột nổi, có nhiệt độ cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%.

Thường được áp dụng cho những một số loại bánh tất cả kết cấu chắc thêm và mong giữ kết cấu lâu, không kẹ như foam cake, gato, muffin,...làm cốt bánh cho các cái bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa thướt tha giữ được hình dáng chắc hẳn rằng mà sẽ không xẩy ra xẹp trang trí kem tươi.

*

Là nguyên vật liệu chính để làm các loại bánh cần phải có kết cấu bánh có thể như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,…

*

Muffin nho làm từ bột số 8

*

Bánh su kem

*

Bánh waffle

Bột mì số 8 cũng thường xuyên được dùng để xoa vào tay cùng cây cán bột để quá trình nhào – cán bột thuận lợi hơn, bột không trở nên dính; hay có thể chống dính đến khuôn bánh trước lúc nướng.

Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để làm pha nấu những loại nước sốt, soup cần có độ sệt.

Có thể áp dụng bột mì số 8 để gia công bánh mì, tuy nhiên bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn như ý vì bánh mỳ cần một số loại bột bao gồm hàm lượng protein/ gluten cao để chế tạo độ đàn hồi - dẻo - giòn nhất định cho kết cấu bánh.

2.Bột bánh mì số 11(Bread flour)

Bột mì số 11 (Bread flour) hay còn được gọi là bột mì nhiều dụng: là nhiều loại bột mì gồm hàm lượng Gluten cao trong tầm 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để triển khai các nhiều loại bánh yêu cầu kết cấu chắc - dẻo - giòn, nhờ tài năng tương tác giỏi với men nở trong quá trình ủ bột.

*

Với các chất gluten đựng trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang về kết cấu tuyệt đối hoàn hảo cho những loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh rất có thể tích lớn, nở xốp.

*

Bánh pizza

Bánh tart

Bánh donut

Có thể dùng bột mì số 11 sửa chữa thay thế cho bột số 8để làm những loại bánh ngọt khác như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake,…tuy nhiên kết cấu bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn yêu mong như ước ao muốn.

3. Bột mì số 13 (Bread flour)

Bột mì số 13 (Bread flour) hay còn được gọi là bột bánh mì:là loại bộtđược xay mịn trường đoản cú lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến mức hơn13%, xác suất hút nước từ bỏ 65 - 67% giúp món bánh thành phẩm bao gồm độ dai, kết cấu vững chắc và vỏ bánh cứng giòn.

*

Bột mì số 13 tương thích làm những nhiều loại bánh dẻo và có kết cấu chắc chắn như bánh mì,đế bánh pizza,...

*

Artisan breads- bánh mì thủ công

*

Yeast breads- bánh mỳ men

*

Pretzels- Bánh quy xoắn

*

Làm đế bánh pizza

Trong quá trình sử dụng bột mì số 13 làm cho bánh cần chú ý một số vấn đề sau để đảm bảo hình thức và chất lượng bánh đạt yêu cầu:

- phương pháp trộn bột: đề nghị trộn bột vừa phải phụ thuộc vào công thức của từng nhiều loại bánh, không nên trộn bột vượt kỹ

- thời hạn ủ bột: nên làm ủ bột trong 1 khoảng thời hạn nhất định, tránh việc ủ quá cấp tốc hoặc vượt lâu.

Nếu nghĩ rằng ủ bột càng lâu đã càng tốt thì chính là một sai lạc vì thời hạn ủ lâu sẽ xuất hiện men rượu lấn át hết mùi thơm của bột mì cũng như các nguyên liệu đi kèm.

Xem thêm: Công Dụng Của Chùm Ruột Ngâm Đường, Cách Làm Rượu Chùm Ruột Ngon

Tóm lại, để có được một dòng bánh ngon với cókết cấu tuyệt đối hoàn hảo thìviệc lựa chọn nhiều loại bột sao cho cân xứng là cực kì quan trọng. Hy vọng nội dung bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một vài kỹ năng và kiến thức đểviệc làm cho bánh và nấu nạp năng lượng trở nên nhanh chóng và tác dụng hơn.